鶏むね肉のカツレツ（イタリア風シュニッツェル）
鶏むね肉がしっとりやわらかく仕上がる
シュニッツェルとは、薄く伸ばしたお肉に衣をつけて焼く料理のことです。しっとりと下処理した鶏むね肉を薄くのばし、ハーブ香るパン粉で軽く包んで焼き上げました。外はサクッと中は驚くほどやわらか。レモンとハーブの爽やかさがむね肉の旨みを引き立てる、毎日食べたくなるようなイタリア風シュニッツェルです。
使用する材料（2〜3人分）
鶏むね肉 2枚
ソミュール液
水 200ml
塩 1.4g（水の0.7%）
卵黄 1個
ディジョン産マスタード 大さじ1（もしくは水 小さじ1〜2杯）
衣
パン粉 30g
イタリアンミックスハーブ 小さじ1
パルメザンチーズ（粉チーズ） 大さじ2
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
ローズマリー（あれば） 少量
パセリ（あれば） 少量
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ2
バター 30g
ミニトマト 6個（付け合わせ）
ソミュール液
水 200ml
塩 1.4g（水の0.7%）
卵黄 1個
ディジョン産マスタード 大さじ1（もしくは水 小さじ1〜2杯）
衣
パン粉 30g
イタリアンミックスハーブ 小さじ1
パルメザンチーズ（粉チーズ） 大さじ2
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
ローズマリー（あれば） 少量
パセリ（あれば） 少量
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ2
バター 30g
ミニトマト 6個（付け合わせ）
