コンソメスープ
その澄んだ一杯がいかに貴重かわかります
たっぷりのお肉と野菜を、時間をかけてじっくり旨みを凝縮させる――それがコンソメスープです。今回は家庭向けにアレンジしたレシピをご紹介しますが、それでもコンソメスープがいかに貴重で特別なスープかを感じていただけると思います。さらに、二番だしの取り方、温めて楽しむ方法、冷やして味わう方法、ほかのスープにトッピングして広がる楽しみ方など、盛りだくさんのポイントをご紹介します。
使用する材料（3〜4人分）
牛のひき肉 200g
鶏のひき肉 200g
玉ねぎ 1/2個（120g）
にんじん 1/2個（80g）
長ねぎ 1/2本
セロリ １本
にんにく 2〜3片
ローリエ １枚
ローズマリー １茎
タイム 1茎（あれば）
黒粒胡椒 20粒
卵白 3個分
ゼラチン（顆粒） 2.5g
しょうゆ 大さじ1.5
水 900ml
※ハーブはドライやミックスハーブでもOK
鶏のひき肉 200g
玉ねぎ 1/2個（120g）
にんじん 1/2個（80g）
長ねぎ 1/2本
セロリ １本
にんにく 2〜3片
ローリエ １枚
ローズマリー １茎
タイム 1茎（あれば）
黒粒胡椒 20粒
卵白 3個分
ゼラチン（顆粒） 2.5g
しょうゆ 大さじ1.5
水 900ml
※ハーブはドライやミックスハーブでもOK
